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Recetas elaboradas por: Restaurante La CasonaLa Pineda, 14. Clariana08792 Castellet i la Gornal Tel.977670444 Langostinos a la montañesa (para dos personas) Ingredientes: . 16 langostinos . mantequilla . perejil . zanahoria rallada . oréngano . unas gotas de salsa Perrins . cañar . crema de leche (nata líquida) Preparación: Cogemos una paella y ponemos una cucharada de mantequilla porque se vaya derritiendo. Pelamos los langostinos y los ponemos en la paella todo dando un poco más de fuego. Añadimos el perejil, la zanahoria rallada y el orégano porque se vaya sofriendo. A continuación, añadimos unas gotas de salsa Perrins y el cañar para flamearlos. Agregamos la crema de leche (nata líquida) y lo dejamos hirviendo 4 o 5 minutos hasta que la salsa sea espesa. Una vez hecho esto, traemos los langostinos de la paella, los ponemos en un plato y tos cubrimos con la salsa. Asado burgalés (para a cuatro personas) Ingredientes: . 2/4 de cordero. Muslo y espalda entera (aproximadamente de un quilo cada uno) . 2 cucharadas de manteca . 2 limones . sal . 500 ml de agua Preparación: Ponemos la carne en un recipiente de barro y lo salamos. Cogemos la manteca. Colocamos la carne por la parte interna hacia arriba, y cogemos el agua y, a continuación, el zumo de los limones. Lo introducimos al horno a 180º durante una hora y cuarto, aproximadamente, seguida de media hora por el otro lado. De vez en cuando, lo vamos mojando. Recetas elaboradas por: Restaurante Cal Tonc/del Casal, 808720 Vilafranca del Penedès Tel.938903741 Ensalada de tripa de bacalao con salsa xató Ingredientes por a cuatro personas: . 1 escarola . 1 lechuga roja . un puñado de piñones tostados . 4 tripetes de bacallà . 4 tomates "cherry" . aceite y sal Ingredientes por la salsa del xató: . 1 cabeza de ajos . 4 tomates maduros . un puñado de almendras tostadas . 2 ñoras . 200 cl de aceite . una cucharada sopera de vinagre de vino . sal, pimienta blanca, pimienta roja y perejil picante Preparación de la salsa del Xató: Escalibamos los tomates y la cabeza de ajos al horno. Mientras tanto, hemos de tener las ñoras en remojo en agua caliente. A continuación, pelamos los ajos y los tomates, quitamos la pulpa de las ñoras con la ayuda de una cuchara y lo mezclamos con los otros ingredientes triturándolo todo con una batidora, hasta que la salsa quede bien atada. Preparación de la ensalada: Una vez las tripas de bacalao han estado remojo en agua durante doce horas, las lavamos, las limpiamos bien limpias, las cortamos en cuadraditos pequeños, los enharinamos y los freimos en aceite bien caliente hasta que queden crujientes. Para montar el plato ponemos primero la lechuga roja, encima, la escarola cortada pequeña y lo aliñamos con sal y aceite. A continuación colocamos la tripa ya frita, los piñones tostados y los tomates “cherry” cortados por el medio. Finalmente hacemos una corona con salsa de xató alrededor de la ensalada. Gallo del Penedès relleno con prunas y pinyones con cava brut Ingredientes para a cuatro personas: . 1 gallo del Penedès . 1 porro . 1 cebolla pequeña . 1 zanahoria . 1 cabez de ajos . 2 tomates . 1 hoja de laurel i un clavo de especia . 1 puñado de piñones . 200 g de prunas secas sin corazón . 1/4 de litro de caldo de pollo . 2 copas de cava brut . 100 cl de nata líquida . una cucharade de harina de maíz de moro . sal y pimienta Preparación: En primer sitio, desosamos el gallo y con los huesos hacemos el caldo. Extendemos la carne, la salpimentamos y la ponemos dentro las prunas y los piñones. Lo enrollamos i lo ligamos como si fuera un corte redondo. Lo ponemos al horno entre veinte y treinta minutos, lo vamos girando y a media cocción lo mojamos con una copa de cava. Después, retiramos del gallo del horno y lo reservamos. A continuación, ponemos la azafata encima de un fuego y añadimos la otra copa de cava. La dejamos reducir y entonces añadimos el caldo, la harina y la nata líquida. Lo dejamos hirviendo a fuego lento durante cinco minutos y lo ponemos en el colador chino. Para montar el plato, desatamos el gallo, lo cortamos a rodanchas, los colocamos en el plato con una cucharada de salsa por encima por encima y lo acompañamos con unas patatas al estilo pobre. Ànec mut del Penedès con gambas Ingredientes por cuatro personas: . 1 ànec mut hembra . 8 gambas . 3 granos de ajo . 1 pimiento rojo . 1 cebolla mediana . 3 tomates rallados sin semillas . 1 hoja de laurel . 1 copita de brandi . 1 cucherada de café de harina y de picada de almendras . caldo de carne y caldo de pescado . sal y pimienta al gusto Preparación: Limpiamos el pato y lo troceamos a octavos, lo salpimentamos al gusto, lo enharinamos, lo pasamos un momento por la paella y lo ponemos en una cacerola de barro. En el mismo aceite de freír el pato pasamos las gambas, también enharinadas, las flameamos con el brandi procurando que no queden demasiado cocidas y las reservamos a parte. En este aceite, hacemos un sofrito con todas las verduras, ponemos la picada y la harina y, cuando estemos del sofrito, añadimos el pato, juntamente con los dos caldos y lo dejamos hervir poco a poco hasta que el pato este cocido. Retiramos el pato, pasamos la salsa por el colador chino y lo volvemos a poner todo en la misma cacerola. Cuando empiece a hervir, agregamos las gambas, lo retiramos rápidamente y ya esta listo para servir. Muslo de pato con vino negro Ingredientes para a cuatro personas: . 4 muslos de "ànec mut" del Penedès . 1 cabeza de ajos . 1 cebolla mediana . 1 zanahoria . 1 tomate . 1 branca de apio . 1 branca de tomillo y una hoja de laurel . aceite . dos copas de vino negro del Penedés . picada de almendras . sal y pimienta . caldo de carne Preparación: La noche anterior hemos de quitar la gasa de los muslos del pato, las hemos de salpimentar y las hemos de poner en una cacerola a macerar con todas las verduras, especias y el vino. Por la mañana, enharinamos los muslos, las freímos sin cocerlas mucho y las reservamos. En una cacerola de barro sofreímos todas las verduras de la maceración. Más tarde añadimos el caldo de carne. Cuando el pato este cocido, lo retiramos y pasamos la salsa por el colador chino. Lo volvemos a poner todo en una cacerola y cuando empiece a hervir ya estará listo para servir. Lo podemos acompañar con un puré de castañas. Frutas rojas gratinadas con licor de naranja Ingredientes para a cuatro personas: . 400 g de frutas rojas (arándanos, fresas) . 1/2 litro de nata líquida . 1 huevo . 2 claras de huevo . 125 g de azucar . 1 cucharada sopera de licor de naranja . canela en polvo Preparación: En un vaso de la batidora ponemos la nata líquida, los huevos, el azúcar y el licor de naranja y lo pasamos todo hasta que quede una crema homogénea. A continuación, repartimos las frutas en cuatro platos, lo bañamos con la crema y lo gratinamos a la salamandra hasta que se comience a dorar. Lo retiramos y le ponemos la canela.
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