Recette pour être heureux

Recettes élaborées par :

Restaurant La Casona

La Pineda, 14. Clariana
08792 Castellet i la Gornal
Tel.977670444

Grosses crevettes à la montagnarde (pour deux personnes)

Ingrédients :
. 16 grosses crevettes
. beurre
. persil
. carotte râpée
. origan
. quelques gouttes de sauce Perrins
. canne à sucre
. crème liquide

Préparation :
Prendre une poêle, y verser une cuilleréede beurre et laisser fondre.
Peler les crevettes et les déposer dans la poêle en augmentant le feu. Ajouter le persil, les carottes râpées et l’origan pour les faire revenir.
Tout de suite après, ajouter quelques gouttes de sauce Perrins et la canne à sucre pour faire flamber le tout. Ajouter la crème liquide et laisser bouillir 4 à 5 minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe. Retirer les crevettes de la poêle, les déposer sur un plat et les recouvrir de sauce.

Rôti de Burgos (pour quatre personnes)

Ingrédients :
. 2/4 d’agneau ou de chevreau. Cuisse ou épaule entière (d’environ un kilo chacune)
. 2 cuillerées de saindoux
. 2 citrons
. sel
. 500 ml d’eau

Préparation :
Mettre les quartiers dans un récipient en terre et les saler. Ajouter le saindoux.
Placer les quartiers avec la partie interne vers le haut, ajouter l’eau, et tout de suite après le jus des citrons.
Faire cuire au four, température 180º, pendant une heure et quart environ, puis une demie heure de l’autre côté. Arroser de temps en temps la viande avec le jus de cuisson.

Recettes élaborées par :

Restaurant Cal Ton

c/del Casal, 8
08720 Vilafranca del Penedès
Tel.938903741

Salade de tripes de morue avec sauce au xató

Ingrédients pour quatre personnes :
. 1 scarole

. 1 laitue rouge
. une poignée de pignons grillés

. 4 tripes de morue
. 4 petites tomates rondes (tomates cherry)
. huile, sel

Ingrédients pour la sauce au xató :
. 1 tête d’ail
. 4 tomates mûres
. une poignée d’amandes grillées
. 2 piments rouges
. 200 cl d’huile
. una cuillère à soupe de vinaigre de vin
. sel, poivre blanc, poivre rouge et persil haché

Préparation de la sauce au Xató :
Faire cuire les tomates et la tête d’ail au four. Pendant ce temps, mettre à tremper dans de l’eau chaude les piments rouges. Ensuite, peler l’ail et les tomates, enlever la pulpe des piments rouges à l’aide d’une cuillère et mélanger avec les autres ingrédients puis mixer, jusqu’à ce que la sauce soit bien liée.

Préparation de la salade :
Après avoir laissé tremper les tripes de morue dans de l’eau pendant douze heures, les laver, et les couper en petits carrés, les fariner et les faire frire dans de l’huile bien chaude jusqu’à ce qu’elles soient bien croustillantes.
Pour présenter le plat, disposer d’abord la laitue rouge, puis la scarole en petits morceaux et assaisonner avec de l’huile et du sel. Placer ensuite les morceaux de tripe frits, les pignons grillés et les petites tomates rondes (tomates cherry) coupées en deux. Pour finir, dessiner une couronne avec la sauce au xató autour de la salade.


Coq del Penedès farci aux prunes et aux pignons avec du cava brut

Ingrédients pour quatre personnes :
. 1 coq du Penedès
. 1 poireau
. 1 petit oignon

. 1 carotte
. 1 tête d’ail
. 2 tomates
. 1 feuille de laurier et un clou de girofle
. 1 poignée de pignons
. 200 g de prunes sèches dénoyautées
. ¼ de litre de bouillon de volaille
. 2 coupes de cava brut
. 100 cl de crème liquide
. una cuillerée de farine de maïs
. sel et poivre

Préparation :
Dans un premier temps, désosser le coq et préparer le bouillon avec les os. Disposer la viande, l’assaisonner avec le sel et le poivre et la farcir avec les prunes et les pignons. Enrouler la viande et attachez-la comme s’il s’agissait d’un rond. Mettre au four pendant vingt à trente minutes, retourner la viande de temps en temps et, en milieu de cuisson, verser sur la viande une coupe de cava. Puis sortir le coq du four et réserver. Ensuite, poser le plat sur la plaque de cuisson et rajouter l’autre coupe de cava. Laisser réduire et rajouter ensuite le bouillon, la farine et la crème liquide. Laisser bouillir à petit feu pendant cinq minutes puis passer au chinois.
Pour présenter le plat, détacher le coq, le couper en tranches, disposer ces tranches sur un plat avec une cuillère de sauce et avec des pommes de terre en robe des champs en accompagnement.


Canard muet du Penedès avec des crevettes

Ingrédients pour quatre personnes :
. 1 canard muet (femelle)
. 8 crevettes
. 3 gousses d’ail
. 1 poivron rouge
. 1 oignon de taille moyenne
. 3 tomates râpées sans graines
. 1 feuille de laurier
. 1 petite coupe de brandy
. 1 cuillerée à café de farine et d'amandes pilées
. bouillon de viande et bouillon de poisson
. sel et poivre au goût de chacun

Préparation :
Nettoyer le canard et le couper en huit, saler et poivrer à votre goût, fariner, le passer un moment à la poêle et le déposer dans une marmite en terre cuite. Dans la même huile du canard, faire frire les crevettes, après les avoir farinées, les flamber avec le brandy tout en essayant de ne pas trop les faire cuire et réserver. Dans cette huile, faire revenir tous les légumes, ajouter les amandes pilées et la farine et, quand les légumes sont prêts, rajouter le canard, avec les deux bouillons et faire bouillir à petit feu jusqu’à ce que le canard soit cuit. Retirer le canard, passer la sauce au chinois et tout remettre dans la même marmite. Lors de l’ébullition, ajouter les crevettes, tout retirer rapidement et servir.

Cuisse de canard au vin rouge

Ingrédients pour quatre personnes :
. 4 cuisses de canard muet du Penedès
. 1 tête d’ail
. 1 oignon de taille moyenne
. 1 carotte
. 1 tomate
. 1 branche de céleri
. 1 branche de thym et une feuille de laurier
. huile
. deux verres de vin rouge du Penedès
. amandes pilées
. sel et poivre

. bouillon de viande

Préparation :
La veille, enlever la graisse des cuisses de canard, les saler et les poivrer et les déposer pour qu’elles macèrent dans une casserole avec tous les légumes, les épices et le vin.
Le lendemain, fariner les cuisses, les faire frire sans trop les cuire et réserver. Dans une marmite en terre cuite faire revenir tous les légumes qui ont été macérés. Rajouter ensuite le bouillon de viande.
Lorsque le canard est cuit, le retirer et passer la sauce au chinois. Tout remettre dans la marmite et porter à ébullition. On peut servir en accompagnement une purée de châtaignes.


Fruits rouges gratinés à la liqueur d’orange

Ingrédients pour quatre personnes :
. 400 g de fruits rouges (framboises et fraises)
. ½ litre de crème liquide
. 1 œuf
. 2 jaunes d’oeuf
. 125 g de sucre
. 1 cuillère à soupe de liqueur d’orange
. cannelle en poudre

Préparation :
Dans le récipient du mixeur, verser la crème liquide, les oeufs, le sucre et la liqueur d’orange, mixer jusqu’à l’obtention d’une crème homogène. Ensuite, répartir les fruits dans quatre assiettes, les mélanger avec la crème et faire gratiner sous la salamandre jusqu’à ce qu’ils commencent à dorer. Retirer et saupoudrer de cannelle.

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