 |
|
Receptes elaborades per: Restaurant La CasonaLa Pineda, 14. Clariana08792 Castellet i la Gornal Tel.977670444 Llagostins a la muntanyesa (per a dues persones) Ingredients: . 16 llagostins . mantega . julivert . pastanaga ratllada . orenga . unes gotes de salsa Perrins . canyar . crema de llet (nata líquida) Preparació: Agafem una paella i hi posem una cullerada de mantega perquè es vagi desfent. Pelem els llagostins i els posem a la paella tot donant una mica més de foc. Hi afegim el julivert, la pastanaga ratllada i l’orenga perquè es vagi sofregint. Tot seguit, hi afegim unes gotes de salsa Perrins i el canyar per flamejar-ho. Hi afegim la crema de llet (nata líquida) i ho deixem bullint 4 o 5 minuts fins que la salsa sigui espessa. Una vegada fet tot això, traiem els llagostins de la paella , els posem en un plat i els cobrim amb la salsa. Rostit burgalès (per a quatre comensals) Ingredients: . 2/4 de xai o cabrit. Cuixa i espatlla sencera (aproximadament d’un quilo cadascuna) . 2 cullerades de llard . 2 llimones . sal . 500 ml d’aigua Preparació: Posem els quarters en un recipient de terrissa i els salem. Hi afegim llard. Col·loquem els quarters amb la part interna cap amunt, hi afegim l’aigua i, seguidament, el suc de les llimones. Ho introduïm al forn a 180º durant una hora i quart, aproximadament, seguit de mitja hora per l’altra banda. De tant en tant, ho anem mullant. Receptes elaborades per: Restaurant Cal Tonc/del Casal, 808720 Vilafranca del Penedès Tel.938903741 Amanida de tripa de bacallà amb salsa de xató Ingredients per a quatre persones: . 1 escarola . 1 enciam vermell . un grapat de pinyons torrats . 4 tripetes de bacallà . 4 cirerols (tomàquets cherry) . oli i sal Ingredients per a la salsa del xató: . 1 cabeça d’alls . 4 tomàquets madurs . un grapat d’ametlles torrades . 2 nyores . 200 cl d’oli . una cullerada sopera de vinagre de vi . sal, pebre blanc, pebre vermell i julivert picat Preparació de la salsa del Xató: Escalivem els tomàquets i la cabeça d’alls al forn. Mentrestant, hem de tenir les nyores en remull en aigua calenta. A continuació, pelem els alls i els tomàquets, traiem la polpa de les nyores amb l’ajuda d’una cullera i ho barregem amb els altres ingredients triturant-ho tot amb una batedora, fins que la salsa quedi ben lligada. Preparació de l’amanida: Una vegada hem tingut les tripetes de bacallà en remull en aigua durant dotze hores, les rentem , les netegem ben netes, les tallem a quadrats petits, les enfarinem i les fregim en oli ben calent fins que quedin cruixents. Per muntar el plat posem primer l’enciam vermell, al damunt, l’escarola tallada petita i ho amanim amb sal i oli. A continuació hi col·loquem la tripa ja fregida, els pinyons torrats i els cirerols (tomàquets cherry) tallats pel mig. Finalment fem una corona amb la salsa de xató al voltant de l’amanida. Gall del Penedès farcit amb prunes i pinyons amb cava brut Ingredients per a quatre persones: . 1 gall del Penedès . 1 porro . 1 ceba petita . 1 pastanaga . 1 cabeça d’alls . 2 tomàquets . 1 fulla de llorer i un clau d’ espècia . 1 grapat de pinyons . 200 g de prunes seques sense pinyol . ¼ de litre de brou d’aviram . 2 copes de cava brut . 100 cl de nata líquida . una cullerada de farina de blat de moro . sal i pebre Preparació: En primer lloc, desossem el gall i amb els ossos fem el brou. Estenem la carn, la salpebrem i posem a dintre les prunes i els pinyons. Ho enrotllem i ho lliguem com si fos un tall rodó. Ho posem al forn entre vint i trenta minuts, ho anem tombant i a mitja cocció ho mullem amb una copa de cava. Després, retirem el gall del forn i el reservem. A continuació, posem la safata damunt d’un foc i hi afegim l’altra copa de cava. La deixem reduir i llavors hi afegim el brou, la farina i la nata líquida. Deixem que faci xup-xup durant cinc minuts i ho passem pel colador xinès. Per muntar el plat, deslliguem el gall, el tallem a rodanxes, les col·loquem al plat amb una cullerada de salsa per sobre i ho acompanyem amb unes patates a l’estil pobre. Ànec mut del Penedès amb gambes Ingredients per a quatre persones: . 1 ànec mut femella . 8 gambes . 3 grans d’all . 1 pebrot vermell . 1 ceba mitjana . 3 tomàquets ratllats sense llavors . 1 fulla de llorer . 1 copeta de brandi . 1 cullerada de cafè de farina i de picada d’ametlles . brou de carn i brou de peix . sal i pebre al gust Preparació: Netegem l’ànec i el trossegem a vuitens, el salpebrem al gust, l’enfarinem, el passem un moment per la paella i el posem en una cassola de fang. En el mateix oli de fregir l’ànec passem les gambes, també enfarinades, les flamegem amb el brandi procurant que no quedin gaire cuites i les reservem a part. En aquest oli, fem un sofregit amb totes les verdures, hi posem la picada i la farina i, quan estiguem del sofregit, hi afegem l’ànec, juntament amb els dos brous i ho deixem bullir a poc a poc fins que l’ànec sigui cuit. Retirem l’ànec, passem la salsa pel colador xinès i ho tornem a posar tot a la mateixa cassola. Quan arrenqui el bull, hi afegim les gambes, ho retirem ràpidament i ja estarà a punt de servir. Cuixa d’ànec amb vi negre Ingredients per a quatre persones: . 4 cuixes d’ànec mut del Penedès . 1 cabeça d’alls . 1 ceba mitjana . 1 pastanaga . 1 tomàquet . 1 branca d’api . 1 branca de farigola i una fulla de llorer . oli . dues copes de vi negre del Penedès . picada d’ametlles . sal i pebre Preparació: La nit anterior hem de treure el greix de les cuixes d’ànec, les hem de salpebrar i les hem de posar en una cassola a macerar amb totes les verdures, les espècies i el vi. L’endemà, enfarinem les cuixes, les fregim sense coure-les gaire i les reservem. En una cassola de fang sofregim totes les verdures de la maceració. Més tard hi afegim el brou de carn. Quan l’ànec sigui cuit, el retirem i passem la salsa pel colador xinès. Ho tornem a posar tot a la cassola i quan arrenqui el bull ja estarà a punt de servir. Ho podem acompanyar amb un puré de castanyes. Fruites vermelles gratinades amb licor de taronja Ingredients per a quatre persones: . 400 g de fruites vermelles (gerds, maduixots i maduixes) . ½ litre de nata líquida . 1 ou sencer . 2 rovells d’ou . 125 g de sucre . 1 cullerada sopera de licor de taronja . canyella en pols Preparació: En un got de la batedora posem la nata líquida , els ous, el sucre i el licor de taronja i ho passem tot fins que en quedi una crema homogènia. A continuació, repartim les fruites en quatre plats, ho banyem amb la crema i ho gratinem a la salamandra fins que es comenci a daurar. Ho retirem i hi espolsarem la canyella.
|